Buche Framboises citron

BUCHE FRAMBOISES / CITRON

Pour le nouvel an une buche rapide et simple à faire, comme je n'avais pas trop le temps...

Préparation : 2H00
Temps de repos : 24H00

Ingrédients : pour 1 Buche (environ 12 parts)

Entremet Framboises

600 grs de framboises surgelés (afin de récolter 400 grs de purée de framboises)

150 grs de sucre

Le jus de 1 citron

5 feuilles de gélatine

40 cl de crème fraîche entière.

Insert citron

22 cl de jus de citron

150 grs de sucre

2 grs d'agar agar

Pâte sablée à la noisette

100 grammes beurre pommade

50 grammes de poudre de noisettes

140 grammes de Farine

50 grammes de sucre glace

3 Jaunes d'oeuf

4 grammes de Levure chimique

Quelques speculos

Vous aurez besoin d'un moule gouttière avec insert

Finition effet velours : Une bombe en spray couleur de votre choix.

Préparation :

Pâte sablée à la noisette

Mettez le beurre pommade dans la cuve du batteur, puis incorporer le sel, la poudre de noisette et le sucre glace.
Placez la cuve sur le batteur et mélange à la plus petite vitesse pour ne pas la faire foisonner la pâte, ce qui aurait pour résultat de la fragiliser.
Dès que le beurre, la poudre de noisette et le sucre glace sont mélangés, arrêter le batteur et ajouter les jaunes d'œufs.
Tamiser la farine mélangée à la levure chimique sur la préparation. Mélanger de nouveau doucement.
Fraiser avec la paume de ma main la pâte après avoir fariné son plan de travail.

Filmer la pâte avec du film alimentaire et réserver au froid pour minimum 2H00.Au terme du repos ,étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur environ 2 millimètres.
Mettez au four entre 2 plaques à four à 150°C pour 25 minutes. Laisser refroidir à la sortie du four en emportepiécez votre pâte.

Insert citron

Dans une casserole mélanger le jus de citron, le sucre et l'agar agar.

Faites chauffer doucement jusqu'à légère ébulittion.

Compter 20 secondes après les première bulles.

Enlever du feu et couler dans le moule insert.

Laisser refroidir 20 mns à température ambiante puis surgeler 2H00 au congélateur.

Entremet Framboises

Mettre la gélatine dans un grand volume d'eau 20 mns

Mixer au mixeur plongeant les framboises

Passer à l'aide d'un chinois ou un tamis afin d'éliminer les maximum de graines.

Mettre 200 grs de purée de framboises et le jus de citron dans une casserole à feu doux.

Quand le mélange est chaud incorporer la gélatine essorée et mélangez jusqu'a ce qu'elle soit disoute.

Mélanger l'appareil obtenue au reste de la purée froide.

Attendre le refroidissemet complet.

Monter la creme fraiche en crème montée.

Mélanger délicatement petit à petit la purée de framboises à la crème montée.

Réserver au froid.

Montage de la Buche

Mettre l'entremet framboises dans la gouttière au 3/4.

Démouler l'insert et le disposer centrer dans la buche.

Mettre des éclats de speculosl sur l'insert.

Recouvrir entièrement d'entremet et lisser à l'aide d'une spatule.

Mettre au congélateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain

Demouler délicatement l'entremet.

Disposez sur votre pate sablée.

Dans un carton, bombez à la bombe velours.

Faite glisser doucement sur un carton de présentation.

Laissez le tout tranquillement se remettre à température au frigidaire (environ 12H00).

BON APPETIT !!!!!!!!