MAINTENANT C'EST ICI !!!!!!

Ami(e)s bien le bonjour !!!!!

Plus d'un an sans trop de news je sais ça fait long !!!!!

La fin d'année 2016 et 2017 ont pris des tournures qui ont bouleversées ma vie. J'ai déménagé à l'autre bout de la France pour une raison personnelle <3 et quitté mon travail.

Le projet de food truck que j'avais a pris du plomb dans l'aile car mon associé m'a laché au quasiment dernier moment et il faut tout revoir.

Mais qu'a cela ne tienne !!!! Je ne lacherais rien !!!!

En attendant vraiment pas le temps pour un blog qui je trouve est moins adapté à notre vie actuelle...

Donc désormais et vous avez pu le voir cces dernière semaine pour ceux qui la suive tout ce passera sur les réseaux sociaux et notamment Facebook.

Alors n'hésitez pas ! Liker ma page :

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PS : Pas de panique le blog avec ses recettes reste ouvert et celle ci vont migrer aussi sur la page facebook petit à petit.

THE FISCH AND CHIPS

Allez avant de vous dire à la rentrée pour de nouvelles aventures. Je vous ai ramené un souvenir de mon week end à Londres. La véritable recette du Fish and Chips et sa pâte si  particuliaire. Nous avons déguster le notre dans un Fish and chips traditionnel dans le quartier de Notting Hill. Bonne Vacances ;))))) !!!!!!!

Préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients : Pour 4 personnes

Pour la sauce tartare

 2 jaunes d’œuf

1 cuillère à café de moutarde

1 échalotte

4 cornichons

De l'huile de Tournesol

Des herbes (persil, estragon, cerfeuil...)

Sel et Poivre

Pour le Fish

4 Filets de poisson blanc

1 verre de farine de 25 cl

1 verre de bière de 25 cl

2 oeufs

Pour les Chips

1 kilo de Pommes de Terre

Vous aurez aussi besoin de : 

Huile pour la friture.

Préparation :

Sauce Tartare

Dans un bol, placer le jaune et la moutarde. Fouetter. Saler et poivrer.

Comme pour la mayonnaise, fouetter vigoureusement tout en ajoutant l'huile en filet. Verser petit à petit jusqu'à obtenir une belle consistance.

Ciseler les herbes. Émincer l'échalote. Couper les cornichons en petits morceaux.

Ajouter l'ensemble à la mayonnaise. Mélanger. Placer au frais.

Le Fish

Séparer le blanc des jaunes pour les 2 oeufs.

Monter les blancs en neige.

Mélangez la farine et la bière.
Ajoutez les jaunes d'oeuf, puis les blancs d'oeuf montés en neige ferme en soulevant la masse pour ne pas le "casser".
La pâte à fish and chips est prête.
Trempez les filets de poisson généreusement dedans et faites frire à 160°C ou 180°C pendant 3 ou 4 min.

Les Chips

Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux régulier. rincer et sécher avec un torchon propre.

BON APPETIT !!!!!!!!

SPONGE CAKE AU BASILIC

Inspiré d'une recette vu lors d'une saison de Top Chef, voici un test réalisé au travail avec les enfants en vue d'un nouveau projet ;).

Le défi était de le réaliser sans siphon ! D'abord rétisant, ce gâteau à fait un carton auprès des enfants

Préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 secondes

Ingrédients : Pour en viron 25 petits gateaux

1 botte de basilic

100 grammes de sucre en poudre

50 cl de lait

100 grammes de crème fraîche

100 grammes de poudre de pistache

250 grammes de farine

4 oeufs

Vous aurez aussi besoin de : 

25 gabelet en carton (type expresso)

1 Mixer à lame cuter

1 Fouet électrique

Préparation :

Laver, effeuiller et mixer le basilic.

Ajouter tout les autres ingrédients.

Mixer jusqu'à avoir un mélange homogène.

Verser dans un cul de poule.

A l'aide du mixeur électrique fouettez à vitesse maximale pendant environ 5 minutes. Le mélange doit devenir très mousseux , cela démontrera la présence des bulles d'air essentiel à la réussite du gâteau.

Verser la pate dans des gobelets en carton en remplisant au tiers le gobelets.

Enfourner au micron-onde 30 secondes environ.

Attention : Je donne le temps à titre indicatif, cela peut varier selon la puissance de votre micron onde ou le diametre de votre gobelet. N'hésitez pas à pousser la cuisson par tranche de 10 secondes afin d'obtenir la consistance désirée.

Laisser refroidir et démouler.

Garder le gateau tel quel ou séparer le en petit morceaux.

BON APPETIT !!!!!!!!

TARTE TATIN

Inspiré de la recette que j'ai réalisé lors de mon cours à Ferrandi. Voici une tarte tatin au caramel relevé de vinaigre de mangue qui va donné un petit gout acide qui va équilibrer à merveille le caramel et le gout sucré de votre tarte.

Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients : Pour 1 tarte de 26 cm

8 pommes Golden

150 grs de beurre

150 grs de sucre en poudre

4 cl de vinaigre de mangue

1 pate feuilletée.
 

Préparation :

Retourner l'ensemble.

BON APPETIT !!!!!!!!

COUR DE CUISINE A L'ECOLE FERRANDI

Grâce à un concours de la marque Maille, j'ai eus la chance de suivre un cours de 3H00 à la célèbre école de Gastronomie Française Ferrandi.

Nous avons réalisés 2 plats à base de condiments Maille.

Je suis un peu décontenancé en arrivant, Ferrandi est un lieu de rêve. La cuisine qui va servir au cours est ultra moderne ; chacun à son poste de travail, chacun réalise son plat qu'il va déguster ensuite. Pendant les première minutes je ne sais meme plus comment faire un caramel. Très vite je me ressaisis et me voila partis pour un cours magnifique.

Le dessert

Eh bien oui nous avons commencé par le dessert.

Une tarte tatin. Les pommes ont été poelées au beurre. Le caramel à sec à été déglacé au vinaigre Balsamique blanc. L'acidité du vinaigre contre balance le sucré. Miam ! Une recette toute simple mais qui en jette.

Le Plat

Eh oui le du poisson, ma bête noir, faire cuire un poisson à perfection autrement qu'en court bouillon est assez difficile pour moi, trop souvent ça accroche, ou alors il est en sur-cuisson. Et bien c'est terminé, j'ai maintenant une astuce qui change tout ! (Mais je garde le secret au chaud ;) ).

Donc revenons à nos moutons, poisson.

Il s'agit d'un dos de cabillaud recouvert d'une crème fouettée au parmesan et moutarde à l'ancienne. La crème est brulée au chalumeau au moment de servir et créait un sauce magnifique. Le tout est accompagnée d'une purée de pommes de terre et d'asperges vertes.

J'ai passé un excellent moment et je remercie Maille et l'école Ferrandi pour celà.

CHOUX FARCIS

Bon c'est plus vraiment de saison, mais c'est tellement bon, le chou farci MIAM !

Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1H15

Ingrédients : pour 4 personnes

Pour le choux

1 Chou moyen

30 grs de beurre

Un filet d'huile d'olive

3 carottes

3 Oignons

Pour la Farce

200 g de boeuf haché
200 g de veau haché
3 biscottes trempées dans du lait

2 gousses d'ail

1 botte de persil plat

Préparation :

Mettre une grande marmite d'eau à bouillir.

Préparer une bassine d'eau glacé.

Séparer les feuilles de choux.

Faire blanchir les feuilles 2 minutes dans l'eau bouillante.

Refroidisez les feuilles.

Enlever les nervures à la base du chou.

Préparer la farce

Faite tremper les biscottes 2 minutes dans du lait.

Hachez la viande et mélangez avec les biscottes

Hachez finement le persil et les gousses d'ail.

Mélangez le tout et assaisonnez.

Préparation des Choux
Egoutter les feuilles du chou.
Etaler par 3 feuilles
Disposer dessus un quart de la farce.
Rouler avec soin en enfermant bien la farce.
Ficeler.
Faire dorer les choux dans une cocotte avec le beurre et le filet d'huile.
Peler les carottes et l'oignon. Coupez grossièrement et ajoutez les dans la cocotte,.
Mouiller avec de l'eau.
Cuire à feu doux pendant 1 h15

BON APPETIT !!!!!!!!

ENTREMET MOUSSE CHAMPAGNE / COEUR LITCHI / GLACAGE FRAMBOISE

Mon petit dessert special St-Valentin inspiré d'une recette de Claire Hetzler.

Préparation : 2H00
Temps de repos : 4H00

Ingrédients : pour 6 entremets (faites en pour vos amis ;))

Mousse Champagne

300 grammes de crème liquide

4 feuilles de gélatine

250 grammes de champagne

100 grammes de meringue à l'italienne

Insert litchi

22 cl de jus de litchi

150 grs de sucre

2 grs d'agar agar

Glacage à la framboise

50 g de gelée de framboise

3 feuille 1/2 de gélatine

100 g de crème liquide

100 g de purée de coulis de framboise

200 g de sucre semoule

75 g de glucose (ou de miel neutre)

20g d’eau

Colorant rouge

Préparation :

Dans un premier temps, nous allons réaliser une meringue italienne.

Mettre  80 grs de sucre et 40 grs d'eau dans une casserole et faire un sirop à 118°C.

Quand le sirop est à 114°C, commencez à monter les blancs avec les 15 grs de sucre à pleine vitesse, quand le sirop est à température, versez le doucement sur le bord de la cuve en fouettant à faible vitesse.

Laissez tourner le batteur à vitesse moyenne pendant 10 mns.

 Réservez la meringue dans un cul de poule.

Glacage framboise.

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10 mns.

Dans une casserole, faire fondre la gelée de framboise.

Faites chauffer doucement la crème liquide et le coulis de framboise.

Versez l’eau, le sucre semoule et le glucose dans une autre casserole et faites cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 110°C.

Ajoutez la crème chauffée avec le  coulis de framboise.

Puis la gélatine.

Finissez avec la gelée de framboise et le colorant rouge.

Une fois le glacage à 30°C.

Sortez l'entremet du congelateur et démoulez.

Poser sur une grille et posez le tout sur un  récipient pouvant accueillir l’excédent de glaçage.

Versez le glacage sur l'entremet et laissez prendre.

BON APPETIT !!!!!!!!

GALETTE DES ROIS MATCHA / MAIN DE BOUDHA

Voici une galette des Rois exotique aux saveurs de l'Asie.

Préparation : 15 minutes

Préparation :

Mélanger le beurre, la poudre d'amande, le sucre et 2 oeufs afin de réaliser la crème d'amande.

Rapper le doigt de Budha

ASTUCE - Si vous n'avez pas de main de Budha,

vous pouvez le remplacer par du cédrat ou du pomelos sinon un citron vert.

Ajoutez la main de Budha rappée et le thè Matcha

Etalez la pâte feuilletée.
Etalez la crème d'amande. En laissant libre les bords.
A l'aide d'un pinceau, humidifiez les bords de la galette avec un peu d'eau.
Posez la seconde pâte feuilletée par-dessus.
Pincez bien les bords et passez un couteau retourné pour faire les striures autour.

Mélanger 1 jaune d'oeuf et 1 oeuf
Toujours avec le pinceau badigeonnez la galette.
Mettre au repos au frigo 15 minutes.
Mettre votre four à préchauffez à 230°C
A l'aide d'un couteau, dessinez un motif.
Badigeonnez une seconde fois la galette.
Enfournez pour 40 minutes à 170°C.

 

BON APPETIT !!

BUCHE FRAMBOISES / CITRON

Pour le nouvel an une buche rapide et simple à faire, comme je n'avais pas trop le temps...

Préparation : 2H00
Temps de repos : 24H00

Ingrédients : pour 1 Buche (environ 12 parts)

Entremet Framboises

600 grs de framboises surgelés (afin de récolter 400 grs de purée de framboises)

150 grs de sucre

Le jus de 1 citron

5 feuilles de gélatine

40 cl de crème fraîche entière.

Insert citron

22 cl de jus de citron

150 grs de sucre

2 grs d'agar agar

Pâte sablée à la noisette

100 grammes beurre pommade

3 Jaunes d'oeuf

Quelques speculos

Vous aurez besoin d'un moule gouttière avec insert

Finition effet velours : Une bombe en spray couleur de votre choix.

Préparation :

Insert citron

Dans une casserole mélanger le jus de citron, le sucre et l'agar agar.

Faites chauffer doucement jusqu'à légère ébulittion.

Compter 20 secondes après les première bulles.

Enlever du feu et couler dans le moule insert.

Laisser refroidir 20 mns à température ambiante puis surgeler 2H00 au congélateur.

Entremet Framboises

Mettre la gélatine dans un grand volume d'eau 20 mns

Mixer au mixeur plongeant les framboises

Passer à l'aide d'un chinois ou un tamis afin d'éliminer les maximum de graines.

Mettre 200 grs de purée de framboises et le jus de citron dans une casserole à feu doux.

Quand le mélange est chaud incorporer la gélatine essorée et mélangez jusqu'a ce qu'elle soit disoute.

Mélanger l'appareil obtenue au reste de la purée froide.

Attendre le refroidissemet complet.

Monter la creme fraiche en crème montée.

Mélanger délicatement petit à petit la purée de framboises à la crème montée.

Réserver au froid.

Montage de la Buche

Mettre l'entremet framboises dans la gouttière au 3/4.

Démouler l'insert et le disposer centrer dans la buche.

Mettre des éclats de speculosl sur l'insert.

Recouvrir entièrement d'entremet et lisser à l'aide d'une spatule.

Mettre au congélateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain

Demouler délicatement l'entremet.

Disposez sur votre pate sablée.

Dans un carton, bombez à la bombe velours.

Faite glisser doucement sur un carton de présentation.

Laissez le tout tranquillement se remettre à température au frigidaire (environ 12H00).

BON APPETIT !!!!!!!!